Lookoom et la cuisine

Peut être que de me (re)mettre à cuisiner serait une solution pour mon rééquilibrage alors j'ai trouvé 2/3 recettes à tester que je vous fais partager

Blanquette de veau

Pour 8 personnes

1 kg d'épaule de veau dégraissée, 400 g de riz, 1 os de veau, 2 carottes, 1 gros oignon, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1 citron, 2 clous de girofle, 2 gousses d'ail, 5 c. à soupe de sauceline (50 g), 10 g de beurre, 125 ml de crème fraîche allégée semi-liquide ou liquide (15 % de MG), 16 petits oignons blancs surgelés, 400 g de champignons émincés surgelés, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre.

Recette

Placer les morceaux de viande dans une cocotte et recouvrir avec de l'eau froide, puis porter à ébullition. Passer ensuite les morceaux de viande sous l'eau froide, les égoutter et les remettre dans la cocotte propre. Remettre de l'eau dans la cocotte, saler et porter à ébullition. Préparer la garniture aromatique : éplucher, laver et découper en petits morceaux les carottes et le poireau. Laisser l'oignon et le céleri entiers. Ajouter à la viande les légumes, le bouquet garni, les clous de girofle et l'os, et laisser cuire 1 h 15 (écumer en cours de cuisson). Cuire les petits oignons en mettant dans une casserole anti-adhésive 1 noisette de beurre (5 g) et 4 c. à soupe de bouillon de cuisson de la viande. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 min.

Pendant ce temps, cuire les champignons à la casserole avec le reste du beurre, le jus de citron, et 4 c. à soupe de bouillon. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson des champignons à feu doux pendant 20 min. Cuire le riz pendant ce temps. Une fois la viande cuite, l'égoutter, retirer l'os et la garniture et passer le bouillon au chinois. Réunir dans un plat la viande et les légumes, et réserver au chaud. Récupérer 800 ml de bouillon de cuisson, le porter à ébullition et ajouter la sauceline tout en fouettant. Mélanger la crème fraîche avec le jaune d'oeuf, du sel et du poivre, puis verser le bouillon sur ce mélange, tout en fouettant. Remettre ce mélange sur le feu, et retirer dès le premier bouillon. Ajouter la sauce sur la viande et la garniture. Servir avec le riz réchauffé au micro-ondes.

Cake courgette – bacon

Pour 6 personnes :

200 g de farine, 3 oeufs, 10 cl de lait 1/2 écrémé, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe d'huile neutre (isio 4, tournesol, arachide ...) ,1 sachet de levure, 2 courgettes (600 g environ), 100 g de lanières de bacon fumé (fine de bacon de Herta), 1 c. à soupe d'herbes de provence, sel, poivre.

Recette

Préchauffer le four (th 7 ou 210 °C). Cuire les rondelles de courgettes surgelées à l'eau bouillante salée pendant 10 min et les égoutter. Faire revenir à feu vif les lanières de bacon dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive, puis ajouter les courgettes égouttées, saler, poivrer et ajouter les herbes de provence. Laisser chauffer environ 5 min, le temps que les courgettes rendent de l'eau. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, une pincée de sel avec les oeufs, puis ajouter l'huile neutre et le lait, et mélanger à nouveau. Ajouter le mélange courgettes-bacon, puis verser la préparation dans un moule à cake légèrement huilé (à l'aide d'un essuie-tout). Enfourner pour 40 à 45 min, démouler et servir chaud ou tiède.

Tomates au gratin

Pour 4 personnes

6 belles tomates (1 à 1,2 kg), 10 cl de porto (1/2 verre), 6 c. à soupe de crème fraîche liquide allégée à 15 % de MG, 2 c. à café de sucre, 80 g de gruyère râpé, thym, sel, poivre.

Recette

Allumer le four (th 6-7 : 200 °C°). Laver les tomates, les couper en rondelles, les mettre dans un plat à four. Saupoudrer de sucre et de thym, arroser de porto. Saler, poivrer, ajouter le gruyère râpé et la crème fraîche. Laisser cuire au four 30 min et servir bien chaud.

HARICOTS VERTS BOLOGNAISE

Pour 4 personnes

800 g de haricots verts surgelés, 100 g d'oignons émincés surgelés, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à café d'ail coupé surgelé, 200 g de steack haché maigre (à 5 % de MG ou acheté chez le boucher), 1 boite de tomates pelées (460 g), 25 cl de bouillon de boeuf ou de légumes (obtenu à partir d'un bouillon-cube), 1 petit verre de vin rouge, sel, poivre, herbes de provence désyhdratées, 1 feuille de laurier.

Recette

Chauffer l'huile dans une cocotte anti-adhésive, puis faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 à 8 min en remuant de temps en temps. Augmenter le feu, puis ajouter la viande hachée en l'écrasant à la fourchette dans la cocotte et faire revenir en remuant pendant 5 bonnes minutes. Ajouter le bouillon, le vin rouge, les tomates pelées, les herbes de provence, le laurier, le sel et le poivre.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.

10 min avant la fin de la cuisson de la sauce, cuire les haricots verts à la cocotte-minute (cuisson vapeur). Les saler, poivrer, les disposer dans un plat et les napper de sauce bolognaise. Rectifier l'assaisonnement.

POMMES DE TERRE AU CANTAL-SALADE SAUCE AU YAOURT

Pour 4 personnes

800 g de pommes de terre à chair ferme, 200 g de cantal, salade verte, poivre.

Pour la sauce au yaourt : 1/3 yaourt nature velouté, 3 c. à soupe de crème fraîche liquide à 15 % de MG, 2 c. à soupe de ciboulette surgelée, 1 c. à café de jus de citron, 1 c. à café d'ail surgelé, sel, poivre.

Recette

Préchauffer le gril du four (th 6-7). Laver les pommes de terre sans les éplucher et les cuire à l'auto-cuiseur 10 min à partir de la rotation de la soupape. Découper le cantal en fines lamelles. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les couper en rondelles. Les disposer dans un plat à four encore chaudes (sinon, les réchauffer au micro-ondes), ajouter par dessus les lamelles de cantal et poivrer. Enfourner le plat sous le gril et laisser le temps que le fromage fonde en surveillant régulièrement.

Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt et fines herbes en mélangeant tous les ingrédients. Servir les pommes de terre accompagnées de salade et de sauce au yaourt.

POULET AU MIEL ET SES LEGUMES

Pour 6 personnes :

1 poulet d'environ 1,5 kg, 33 cl de bouillon de volaille (préparé avec du fond ou un bouillon cube), 650 g de julienne de légumes surgelée, 3 c à soupe de miel, 400 g de germe de soja en bocal, 2 c à soupe d'huile, 100 g d'oignons émincés surgelés,1 poivron, 33 cl de vin blanc, 1 yaourt nature au lait entier, 3 c. à café d'ail surgelé, 4 c. à café de moutarde, sel, poivre, 8 c. à soupe de sauce de soja.

Recette

Préchauffer le four (th 6). Dans un bol, mélanger le miel, 2 c à café de moutarde, le sel, le poivre et 4 c à soupe de sauce de soja. Etaler ce mélange sur le poulet, le déposer sur un plat, puis mouiller avec le bouillon. Enfourner le poulet et laisser cuire pendant 1 h à 1 h 1/4, en le mouillant régulièrement avec le jus. Laver et émincer le poivron. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre l'oignon, le poivron, la julienne de légumes surgelée et faire revenir 5 min tout en remuant ; ajouter les pousses de soja, l'ail et faire revenir 5 min. Ajouter le vin blanc, 4 à soupe de sauce de soja et assaisonner. Laisser cuire encore 3 à 5 min en remuant toujours.

Une fois le poulet cuit, le découper et le réserver sur un plat de service chaud. Déglacer le plat avec le vin blanc et remuer. Verser la sauce dans une casserole, amener à ébullition, laisser réduire un peu et rectifier l'assaisonnement. Incorporer le yaourt et verser la sauce sur le poulet et les légumes au moment de servir.

LASAGNES AUX AUBERGINES ET AUX POIREAUX

Pour 6 à 8 personnes :

300 g d'aubergines grillées surgelées, 500 g de coulis de tomate, 500 g de poireaux en rondelles surgelés, 250 g de mozzarella, 100 g de lasagnes (6 à 8 unités), 1,5 brique de sauce béchamel Amora, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 4 cuil. à soupe d'ail surgelé, sel, poivre.

Recette

Préchauffer le four (th 200 ou th 6-7). Sortir le paquet d'aubergines, l'ouvrir et le laisser à température ambiante. Découper la mozzarella en fines rondelles.

Cuire les poireaux à l'eau bouillante salée pendant 20 min à partir de la reprise de l'ébullition et les égoutter. Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive. Disposer dans un grand plat à four la moitié des lasagnes, puis ajouter une couche de poireaux.

Napper avec la moitié du coulis de tomate, saupoudrer avec 2 c. à soupe d'ail, puis ajouter les 3/4 de la brique de béchamel et recouvrir avec la moitié de la mozzarella. Disposer la seconde couche de lasagnes, puis les aubergines encore surgelées (faire chevaucher les tranches d'aubergine si nécessaire), le reste de coulis de tomate et d'ail. Recouvrir avec le reste de béchamel et terminer par la mozzarella. Enfourner et laisser cuire 50 min.